Yvonne og Helle har 'knækket' klimakoden: Få deres opskrift på knækbrød lavet af rester
Knækbrød baseret på overskudshavregrød og marmelade med skrællerne fra en økologisk appelsin. Mere indviklet er det ikke at bruge sine rester til noget lækkert. Opskrifterne kan du finde i bunden af artiklen.
i dag kl. 13.50
”Uhm, det er vildt lækkert!”
Knækbrødet knaser i munden på klimafolkemødegæsten og blander sig med den lille orange klat marmelade, husassistent Yvonne Herold har placeret på det.
”Det er meget enkelt faktisk – bare en rest havregrød, lidt frø og lidt skaller,” forklarer hun.
”Og marmeladen kan I lave på nogle økologiske appelsinskræller.”
Opskrifterne finder du længere nede.
Man godt mærke, at mad er en meget personlig ting, som mange har en holdning til.
Helle Maintz, husassistent
Sammen med sin kollega Helle Maintz er Yvonne Herold igen at finde i FOAs stand på Klimafolkemødet i Middelfart, hvor de sidste år havde et stort hit med ’daddel-Nutella’.
”I år har vi valgt at fokusere på rester og madspild med det, vi giver smagsprøver på,” siger Yvonne Herold og rækker fadet med knækbrød og appelsinskræl-marmelade frem mod de forbipasserende.
”Det skal være nemt, og man skal kunne nogle af opskrifterne på rygraden. Så kan man næsten altid finde på noget at bruge rester til,” forklarer hun.
Yvonne Herold fortæller, at hun har brugt marmelade-opskriften i nogle år, og at hun oprindeligt var bange for, at den var for bitter til børnene i den institution på Amager, hvor hun arbejder.
”Men der blev jeg overrasket. Børnene kunne rigtig godt lide den – og min erfaring er efterhånden, at børn kan lide meget mere, end man egentlig skulle tro,” siger hun.
”Så der er ingen grund til at bremse sig selv, hvis man for eksempel vil prøve nogle mere klimavenlige alternativer af.”
Siden sidste år har både hun og Helle Maintz arbejdet for at skære endnu mere ned på kødet.
Stadig udfordringer
Men der er stadig udfordringer, når madvanerne skal være grønnere og sundere i en institution, hvor man for eksempel har været vant, at der jævnligt blev serveret pølsehorn og pizzaslices.
”Det går jo langsomt, og det er ikke nok, at vi bare nudger børnene. Vi skal også have arbejdsro i køkkenet, så vi kan udøve vores faglighed,” siger Helle Maintz.
”Der kan man godt mærke, at mad er en meget personlig ting, som mange har en holdning til.”
Hun understreger, at der selvfølgelig skal være plads til at markere særlige dage, også fra køkkenets side.
Og det er blandt andet for at give for eksempel køkkenassistenter rygdækning til at udføre deres arbejde og sætte menuen i fred, at FOA går ind for obligatoriske madordninger.
”Vi arbejder for, at obligatoriske madordninger bliver den nye normal, så det ikke er noget, der skal til afstemning hvert andet år,” forklarer formanden for FOAs Service-, Kost-, Teknik- og Beredskabssektor, Thomas Brücker.
”De gode, sunde og klimavenlige madvaner begynder allerede i vuggestuen, og jeg er overbevist om, at udviklingen hurtigere ville bevæge sig en positiv retning, hvis det var en politisk beslutning, hvordan madordningerne skulle fungere.”
Årets opskrifter fra Helle og Yvonne
Køkkenassistenterne Yvonne Herold og Helle Maintz bød på knækbrød med marmelade til årets klimafolkemøde. De gav også smagsprøver på en hummus.
Knækbrødet kan du lave, hvis du for eksempel har havregrød i overskud, marmeladen er på gulerødder og appelsinskræller, og hummussen er baseret på hvide bønner.
Her får du opskrifterne:
-
1
KNÆKBRØD AF HAVREGRØD
Ingredienser:
- Havregrød, der er lavet på: 2 dl havregryn og 4 dl vand
Heri blandes:
- 1/2 dl olie
- 5 spsk. frø og kerner, fx chiafrø, græskarfrø, hørfrø og solsikkekerner
- 1 tsk salt
Sådan gør du:
Dejen samles og rulles ud på bagepapir i en stor tynd firkant.
Bages på 160 grader i ca. 60 min på varmluft.
Den skal være sprød og gylden.
Allan Wahlers -
2
MARMELADE MED APPELSINSKRÆLLER
Ingredienser:
- 300 g revne gulerødder
- 300 g økologiske appelsinskræller
- Ca. 5 dl vand
- 300 g sukker
Sådan gør du:
Gulerødderne koges sammen med skrællerne, både det orange og det hvide indeni. Koges, til de er møre. Vandet hældes fra.
Gulerødderne og skrællerne hakkes fint eller blendes til den ønskede konsistens.
Koges op med vand og sukker, til det har konsistens som grød.
Hældes i steriliserede glas (glas, der er skyllet i kogende vand), og låg sættes på.
Marmeladen er lidt bitter, men smager godt sammen med for eksempel knækbrød eller rugbrødschips.
Allan Wahlers -
3
HVID BØNNEHUMMUS
Ingredienser:
- Hvide bønner, tørrede 115 gram
- Tahin 14 gram
- Hvidløg 3 gram
- Spidskommen 3 gram
- Cayennepeber 0,4 gram
- Olivenolie 22 gram
- Citron, saft og skal 14 gram
- Vand 35 gram
Sådan gør du:
(Dagen før:) Udblød de hvide bønner i rigeligt vand natten over.
Kog de hvide bønner i 45-50 minutter, til de er møre.
Blend de hvide bønner med tahin, hvidløg, spidskommen, cayennepeber, olivenolie, fintrevet skal fra citronen, citronsaft og lidt vand.
Justér evt. konsistensen med mere vand.
Smag til med citronsaft, salt og peber og evt. mere cayennepeber, og køl ned.
Allan Wahlers
